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류수영 간장게장 레시피를 찾으시는 분들이 늘었습니다. KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서 2024년 12월 27일 방송된 것으로, ‘어남선생’ 류수영씨가 공개한 레시피입니다.
재료와 순서를 방송 기준 그대로 정리했습니다. 게를 손질하는 과정부터 숙성까지 순서대로 따라가 보겠습니다.
류수영 간장게장 레시피 재료 — 꽃게 5마리 기준
주재료는 급냉암꽃게 5마리, 대파 2대, 양파 1개, 생강 1개, 깐마늘 한 줌, 건고추 반 주먹입니다.
간장물 재료는 물 2L, 참치액 6큰술, 진간장 3컵(600ml), 설탕 1컵(200ml), 미림 1컵(200ml), 식초 2큰술, 시판 쌍화탕 1병(100ml)입니다.
만드는 순서 — 채소 굽고 간장물 끓이기
먼저 게를 미지근한 물로 씻어 물기를 뺍니다. 대파, 양파, 생강, 마늘도 함께 손질해 두는데, 이 채소들은 이후 향을 내는 용도로 쓰입니다.
예열된 냄비에 손질한 채소를 넣고 구워서 향을 냅니다. 그 다음 물, 진간장, 설탕, 미림, 참치액, 식초, 건고추를 넣고 강불로 끓인 뒤 중불에서 5분 더 끓여 식힙니다.
손질한 게를 밀폐용기에 담고 식힌 간장물과 쌍화탕을 부어 섞습니다. 간장물은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 게살이 미리 익지 않습니다.
쌍화탕이 감칠맛 포인트입니다
이 레시피에서 가장 눈에 띄는 재료가 시판 쌍화탕입니다. 간장물이 식은 뒤 쌍화탕 한 병을 그대로 부어 한방 향과 감칠맛을 더합니다.
류수영씨는 이 레시피를 두고 “양념게장보다 쉽고 맛있다”고 방송에서 언급했습니다. 재료를 갈거나 다지는 과정이 적어 준비 과정도 비교적 간단한 편입니다. 한방 재료를 따로 사서 달일 필요 없이 시판 제품을 그대로 쓴다는 점도 편리한 부분입니다.
숙성은 3일, 5일 안에 드세요
간장물을 부은 뒤 냉장고에서 3일 정도 숙성시키면 간이 속까지 뱁니다. 너무 오래 두면 살이 짓무를 수 있어 5일 안에 먹는 것을 권장합니다. 냉장고 온도에 따라 숙성 속도가 조금씩 달라질 수 있습니다.
밀폐용기에 담아 국물이 새지 않게 잘 보관하는 것이 중요합니다. 류수영 간장게장 레시피는 숙성 기간을 정확히 지키는 것이 맛을 좌우합니다.
양념게장보다 쉬운 이유
일반적인 양념게장은 고춧가루 양념을 따로 만들어야 해서 손이 많이 갑니다. 이 레시피는 간장물 하나로 끝나기 때문에 과정이 단순합니다. 양념을 따로 버무리는 수고가 없어 손에 양념이 묻는 일도 적습니다.
급냉 꽃게를 쓰기 때문에 손질된 냉동 꽃게를 구해도 충분히 따라 할 수 있습니다. 명절 상차림에 올릴 계획이라면 며칠 전에 미리 담가 숙성 시간을 맞춰 두는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
꽃게는 꼭 급냉 제품이어야 하나요?
방송 기준은 급냉암꽃게 5마리이며, 손질된 냉동 꽃게로도 응용할 수 있습니다.
쌍화탕은 어떤 것이든 상관없나요?
방송에서는 시판 쌍화탕 1병(100ml)을 그대로 사용했습니다.
숙성 기간을 늘려도 되나요?
3일 숙성 후 섭취하되 5일 안에 먹는 것이 권장됩니다. 너무 오래 두면 살이 짓무를 수 있습니다.
양념게장 레시피도 류수영씨가 공개했나요?
네, 별도의 양념게장 레시피도 편스토랑에서 공개된 바 있습니다.
방영 회차는 몇 회인가요?
정확한 회차 번호는 공개된 자료에서 확인되지 않으며, 방송일(2024년 12월 27일)만 확인됩니다.
매운 양념을 추가해도 되나요?
방송 기준 레시피에는 별도의 매운 양념이 들어가지 않지만, 취향에 따라 청양고추를 더하는 방법도 응용해 볼 수 있습니다.
계량과 숙성 기간은 냉장고 환경에 따라 달라질 수 있으니 상태를 보며 조절하시기 바랍니다.
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